När ska lutfisken läggas i blöt
Lutfisk
| Denna skrivelse anses ej artikel skriven ur en internationellt perspektiv. Motivering: Information angående lutfiskhistorik inom Norge samt land i norden saknas helt alternativt delvis. Hjälp gärna mot samt utveckla texten ifall ni är kapabel, alternativt diskutera saken vid diskussionssidan. (2013-07) |
Lutfisk existerar ett maträtt liksom består från torrfisk likt inledningsvis blötläggs inom lut, sedan inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, innan den slutligen kokas. Matberedningen härstammar antagligen ifrån Nederländerna samt norra Tyskland samt existerar känd sedan senmedeltiden.[1] Idag lever traditionen endast kvar inom Norge (norska: lutefisk), landet samt land i norden (finska: lipeäkala) samt tillhör inom dem på denna plats länderna jultraditionerna.
Beredning
[redigera | redigera wikitext]Proceduren ifrån detta för att man lägger fisken inom lut mot dess för att man äger fisken vid matbordet tar ovan numeriskt värde veckor. Den torkade fisken läggs ursprunglig inom blöt inom fem-sex dygn, inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig likt byts ett gång ifall dagen. Den vattenmättade fisken läggs därefter några dygn inom nytt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans tillsammans med lut. Luten såsom används existerar ett vattenlösning från natriumkarbonat (soda) samt kalciumhydroxid (släckt kalk).[2] Därefter avlutas fisken inom fem-sex dygn inom nytt kallt vätska, liksom åter byts ett gång ifall dagen. Efter detta kokas fisken försiktigt innan den erbjuds mat eller dryck. angående den ej besitter avlutats tillräckligt får lutfisk enstaka egenartad, transparent lyster samt enstaka dallrande konsistens. Den främsta orsaken mot för att flera ej gillar lutfisk[källa behövs] torde existera för att dem äger serverats uselt avlutad sjömat, likt alltså äger enstaka geléaktig konsistens. uselt avlutad vattenlevande djur krymper åtskilligt nära kokningen, samt existerar den riktigt uselt avlutad försvinner den helt: detta finns bara spad kvar.
Lutfisk existerar basisk samt hjälper därför för att neutralisera detta överskott från saltsyra likt fet föda är kapabel orsaka. Den besitter, innan den blivit avlutad, en således högt pH-värde, någonstans mellan 11 samt 12, för att lutfisk troligen existerar världens maximalt alkalisk livsmedel. då den väl konsumeras äger dock pH-värdet genom avlutningen sjunka avsevärt.
I land används fisken långa alternativt sej, dock tidigare gjorde man lutfisk även vid torsk, gädda, gös, braxen, lake samt sik. inom Norge används skrei (torsk ifrån Lofoten). inom land i norden görs lutfisk ofta från gädda, lake samt sik, alternativt importerad torrfisk ifrån Norge.[3]
Historik
[redigera | redigera wikitext]Den äldsta notering såsom finns angående svensk lutfisktradition existerar ifrån Linköping samt biskopHans Brask, 1464–1538, liksom i enlighet med historien åt lutfisk tillsammans med mandel, russin samt ärtor beneath fastan. Lutfisk existerar den enda korrekt vilket varit festmat inom land inom ovan 500 tid. Förr åt man lutfisk mot helger samt fester året ifall. Olaus Magnus menade för att den kunde erbjuds mat eller dryck även mot kungar. Gustav III:s hov åt den blötlagda fisken beneath bota våren samt vid bondbröllop inom Skåne serverades fisken varenda dygn beneath dem veckolånga bröllopsfesterna.
All svensk lutfisk existerar långa likt landas från norska fiskare. Den fiskas inom vattnen utanför Irland, söder ifall Island samt norr samt väster ifall Skottland mitt ute inom norra Atlanten. Fiskarna existerar ute beneath 4–6 veckor vid våren samt sommaren. detta sista svenska ett större vattenfartyg ofta för transport eller krig likt landade långa plats LL 158 Sandö från Grundsund, tillsammans skeppare Klas Berntsson, likt beneath enstaka sexveckorsperiod inom närheten från Shetlandsöarna utanför Skottland fiskade cirka 10 ton långa våren 1992.
Traditioner
[redigera | redigera wikitext]Finland
[redigera | redigera wikitext]I land i norden hör lutfisk mot dem sedvänja julrätterna. Lutfisk blev enstaka sektion från julaftonens matlista bland borgerskapet beneath 1800-talet samt spred sig senare mot den folkliga jultradition via kalaskockar.[3]
I land i norden erbjuds mat eller dryck lutfisk ofta tillsammans tillsammans vitsås, krydda, pepparrotssås alternativt smält smör.[3]
Sverige
[redigera | redigera wikitext]Lutfisk äts ofta kring jul, dock Lutfiskens solens tid infaller fredagen före samtliga helgons ljus. från äldre tradition påbörjar man lutningen vid Anna-dagen den 9 månad på grund av för att fisken skall hinna bli ljus mot jul. Förr plats lutfisk speciell högtidsmat, samt serverades gärna mot påsk, sommarsolstånd samt nära begravningar.
I landet brukar tillbehören existera kokt rotfrukt samt béchamelsås, inom Skånesenapssås. inom vissa delar från landet äter man lutfisk tillsammans kokta gröna ärter, vid andra håll söt senap, krydda, kryddpeppar, vitpeppar samt peppar. inom Jämtland förmå lutfisken avnjutas vid tunnbröd tillsammans messmör. Överbliven sjömat samt sås är kapabel nästa ljus stuvas tillsammans samt erbjuds mat eller dryck tillsammans med stekt rotfrukt likt tillbehör.
För för att dränera lutfisken därför många vilket möjligt, sedan den tagits upp ifrån kokvattnet, lägger man den inom enstaka kopp, vilket klätts invändigt tillsammans med ett mot flera lager hopvikt bomullsduk.
Fiskspad brukar behärska användas mot för att späda sås, dock kokvattnet efter lutfisk kastas däremot försvunnen.
Norge
[redigera | redigera wikitext]I Norge existerar dem klassiska tillbehören riven pepparrot, skirat fett, kallt fett alternativt flott, stekta bacontärningar, puré vid gula alternativt gröna ärtor, kokt mandelpotatis samt getmesost, liksom existerar riven alternativt hyvlad.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]Vidare läsning
[redigera | redigera wikitext]- Allt ifall lutfisk 97 : ett information. Skärhamn: Lutfiskproducenterna. 1997. Libris11780556
- Johansen, Jahn Otto (1997). Lutefisk : tradisjon - tilberedning - tilbehør. [Oslo]: Teknologisk forlag. Libris7298571. ISBN 82-512-0436-4
- Johansen, Tom O. (1996). Håndbok for lutefiskelskere. [Oslo]: Teknologisk Forl. Libris9197083. ISBN 82-512-0488-7