Kan man ersätta fiskfond med fiskbuljong

Fiskbuljong (fr. bouillon dem poisson) är avkok (spad) vid vattenlevande djur samt fiskrens. Utöver god smakförmåga värdesätts för att fiskbuljongen äger ett tydlig vätska samt enstaka konsistens liksom gärna får artikel lite geléaktig. Konsistens samt färg beror vid vilken vattendjur liksom används. Nerkokad, koncentrerad buljong benämns fond. Läs mer > ifall buljong samt fond.

Fiskfond (fr. fond dem poisson): då buljong reducerats, kokats ner häftigt tillsammans med % på grund av för att koncentrera smakerna, kallas den på grund av fond. Kokas den ner mot simmig vätska får man enstaka koncentrerad fond.

Alternativ: erhålla människor tillagar buljong alternativt fond numera. Förekommer ej heller inom handeln utom inom undantagsfall (tyvärr). Alternativet existerar för att nyttja industritillverkad koncentrerad fond likt späds tillsammans vätska. Läs mer > Fiskfond koncentrerad). Ibland förmå man nyttja skaldjursfond från skalade djur (läs mer > Skaldjursbuljong, skaldjursfond). detta går även för att nyttja musselspad likt späds tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt torrt vitt alkoholhaltig (musselspad existerar ofta många salt), lite hackad lök samt några persiljekvistar. Låt sjuda inom 30 minuter. Sila samt smaka av.

Kort fiskbuljong (fr. court bouillon dem poisson) även kallat inkokningsbuljong, existerar en smakrikt spad likt förkokas och vilket fisken sedan kokas inom. Alltså ej ett "buljong" inom vanlig bemärkelse, även ifall den kunna användas liksom sådan. Läs mer > således kokas samt bräseras vattenlevande djur. Läs även > kreditkort spad.


SÅ TILLAGAS FISKBULJONG samt FOND

Förberedelser:

• Ingredienser: ben från fisk, fiskhuvud, fenor, även fiskkött förmå ingå dock då lämpligen ifrån enklare vitfisk. Ta försvunnen gälarna liksom ger besk smakförmåga samt titta mot för att inget blod alternativt inälvor finns kvar. Huvudet är kapabel utföra fonden grumlig, dock detta silas senare försvunnen. Hugg några snitt inom ryggraden således för att limämnena enklare frigörs. Skölj många noga. Plattfiskar ger den klaraste fonden. Allra bäst anses sjötunga, piggvar samt hälleflundra artikel, vilka även ger den godaste fonden. Rödtungans skrov bör undvikas till för att dess ben existerar mjuka samt blir mot puré. Rundfiskar är kapabel användas, dock dem äger även mjuka ben såsom ger mindre genomskinlig buljong. Smaken existerar detta dock inget fel vid. Använd på grund av övrigt vitfisk vilket torsk. Undvik fiskar tillsammans utpräglad smakförmåga mot modell makrill. Fond vid laxskrov besitter särpräglad smakupplevelse likt förmå ta ovan enstaka anrättnings smakupplevelse samt bör därför bara användas mot laxrätter. Gelékonsistens förmå man erhålla från piggvarsben, dock ej från torskben. Ben ifrån sjötunga existerar hårda samt kokar ej sönder. Torskben innehåller mer blod liksom ger ett gråare fond. detta stora problemet inom dagens moderna samhälle existerar för att ett fåtal tag vid fiskskrov.
• Vätska: 1,5 liter dricksvatten per 1 kg fiskskrov. enstaka sektion från vattnet förmå bytas ut mot vin.
• Smaksättare per kilo skrov: Standard existerar 1 citrongul lök alternativt purjolök inom skivor, 1 knippe persiljestjälkar, vitpepparkorn samt 2 tsk krydda. Därutöver kunna vitlök, skivad morot, palsternacka, fänkål, rotselleri, champinjon­rester, lagerblad, timjan, alternativt mejram ingå. Använd bara detta vita vid vegetabilier på grund av för att ej ge enstaka smaragdgrön ton mot fonden. varenda vegetabilier skärs relativt fint således för att dem hinner släppa således många likt möjligt från sina smaker beneath dem minuter likt fonden sjuder.

Tillagning, koktid minuter:

• Svetta benen: extra smakrikt blir fonden om resterna inledningsvis fräses enkel inom lite neutral matolja (rapsolja) utan för att förtäras. Stek inom panna alternativt direkt inom stekkastrull.
• Vätska: Lägg sjömat samt kvarlevor inom enstaka kastrull. Tillsätt eventuellt ett stänk vinäger, vilket utför för att äggvite­ämnena binds samman samt blir enklare för att ta försvunnen samt fonden blir klarare. Tillsätt kallt dricksvatten därför för att detta noggrann täcker. Kallt vätska ger längre uppkokningstid samt benen hinner släppa inom ifrån sig fler partiklar (= klarare fond). Låt koka upp långsamt.
• Skumma av när detta kokat upp. Skummet består inom stort sett bara från äggviteämnen. Allt bör försvunnen på grund av för att detta ger grumlig fond samt bismak (läs mer > Skumma).
• Sjud: Tillsätts kryddor samt övriga ingredienser då skummningen existerar ljus. Låt sjuda vid många svag värme utan lock inom minuter. Endast ett bubbla skall komma upp då samt då. ifall fonden sjudes på grund av länge alternativt stormkokas blir den grumlig. misstänkta nära behov.
• Ta från kastrullen ifrån plattan samt låt stå enstaka 60 minuter således för att grumligheterna sjunker mot botten.
• Sila: Töm övre delen tillsammans genomskinlig buljong försiktigt tillsammans med en litermått alternativt dylikt samt sila resten inom enstaka finmaskig buljongsil (chinoise). Hemmakocken är kapabel nyttja ett vanlig trådsil samt önskar man erhålla buljongen riktigt härlig silas den dessutom inom silduk (läs mer > Filter, sil, sikt, såll, slunga). Pressa ej ur "det sista" ur fiskbenen samt grönsakerna vilket ger grumlig buljong.
• Avfettning: detta existerar smaken man eftersträvar, fettet önskar man bli från tillsammans. Använder man mager vattendjur existerar detta inget bekymmer. på grund av fet vattendjur såsom lax är kapabel detta existera befogat. Ställ buljongen inom matförvaring. Då stelnar fettet vid ytan mot enstaka bakelse såsom enkelt förmå lyftas bort.
• Klarning innebär för att avlägsna all grumlighet. tillsammans korrekt ingredienser samt riktig tillagning brukar ej detta behövas till fiskfond samt utförs sällan (läs mer > genomskinlig buljong, konsommé). klarhet behövs bara från estetiska skäl angående buljongen används mot soppa, ej angående den används mot grytor alternativt sås.
• Koncentrera smaken: Den "buljong" såsom brukar användas inom såser existerar enstaka nedkokad buljong (dvs fond). Låt buljongen koka tills ett tredjedel alternativt hälften kokat försvunnen. ifall enstaka fond äger till svag smakförmåga existerar detta svårt för att rätta mot inom ett maträtt, dock existerar den till kraftfull är kapabel den ständigt spädas tillsammans med vatten.
• Förvaring: Buljong samt fond förvaras inom matförvaring några dagar. beneath längre period ges buljongen en uppkok plats 3:dje - 4:e solens tid. Buljong samt fond är kapabel tillsammans fördel frysas. Hållbar 6 månader, avfettad inom en år.

Se recept > Hemlagad fiskbuljong, fiskfond.

SÅ ANVÄNDS FISKBULJONG samt FOND

Fiskbuljong används likt kokvätska mot fiskfiléer (läs mer > således kokas samt bräseras fisk) samt vilket bas inom soppor. Spadet används sedan mot sås. Fond används mot fisksåser  (läs mer > ifall ljusa såser) samt mot fiskgelé (läs mer > Fondgelé). från fiskfond görs koncentrerat (läs mer > Finskfond koncentrerad).

© Kunskapskokboken. Reviderat

Läs mer

Fiskfond koncentrerad

Filter, sil, sikt, såll, slunga

skum, misstänkta av

Om buljong samt fond ¤

Skaldjursbuljong, skaldjursfond

Skaldjursfond koncentrerad

Fondgelé

Så kokas samt bräseras fisk

Om ljusa såser, veloutesåser

Kort spad

Film: Fumet dem poisson, fiskfond